La merma del consumo y la reducción de jornadas complican a las panaderías sanjuaninas

El sector panadero de la provincia atraviesa un cuadro de fuerte tensión. Con una baja en las ventas cercana al 45%, las panaderías comenzaron a ajustar su funcionamiento para contener el impacto sobre la actividad y sobre los trabajadores.

Una de las medidas más extendidas es la reducción de la carga horaria, con esquemas en los que los panaderos trabajan solo dos o tres días por semana. Desde el sindicato del sector, su secretario general, Jorge Bustos, atribuyó la situación a una pérdida sostenida del poder adquisitivo y a cambios en los hábitos de compra.

Según explicó, el consumo se achicó de manera marcada: donde antes se adquiría más de un kilo de pan por día, ahora se compra solo lo indispensable. A ese panorama se suma el incremento de los costos de producción, en especial de los insumos, lo que obligó a revisar precios en algunos productos, aunque el pan se mantiene contenido para evitar una caída mayor en la demanda.

El ajuste también repercute en los ingresos de los trabajadores, que en muchos casos buscan alternativas informales para compensar la menor cantidad de horas. La elaboración casera de panificados y las changas aparecen como opciones frecuentes para sostener la economía familiar.

Si bien la reducción de jornadas se presenta como una forma de evitar despidos masivos, la crisis ya derivó en cierres y recortes definitivos de personal en algunos pequeños emprendimientos y pymes. El sector queda así expuesto a un escenario de fragilidad, con impacto directo en la rentabilidad y en las condiciones laborales.