San Juan redefine su viticultura: la reconversión productiva se impone ante el ocaso del vino tradicional

Mosto, pasas y uvas de mesas son los principales productos de la cadena vitícola en San Juan con exportaciones de alrededor de 127 millones de dólares. Según la visión del gobierno estos nichos de mercado tienen posibilidades de seguir creciendo como alimentos. Por ello, se insta a la reconversión de variedades comunes para estos propósitos
La producción vitícola en la provincia de San Juan es el primer complejo agro exportador de la provincia con exportaciones de más de 130 millones de dólares en 2025, lo que representa un 25 por ciento de crecimiento con respecto a 2024.
Cuando se desglosan los números se observa que del total de las exportaciones de la cadena vitícola más de 127 millones de dólares corresponden a las exportaciones de pasas de uva con más de 79 millones de dólares, mosto con 46.72 millones de dólares y uvas en fresco con 1.49 millones de dólares.
Esto marca sobradamente que el mercado del vino, no es la opción para la provincia de San Juan, de acuerdo a los datos que se presentaron en el Ministerio de la Producción en una reunión con la prensa, encabezada por el Ministro Gustavo Fernández y los secretarios Alfredo Aciar, Miguel Moreno y Alejandro Martín. De hecho si se mira el consumo de vinos de Argentina, en el mercado interno, en los últimos 25 años cayó de 37 litros a menos de 15 en la actualidad, lo que marca los cambios en las tendencias y en los tipos de consumo. Vale marcar que la caída del consumo de vinos no solo se refleja en Argentina sino también en el resto del mundo. De hecho, el último dato disponible indica que el consumo global de vinos cayó en 2023 el 3.3%.
Cuando se analiza el mercado productor de vinos en la provincia, desde el gobierno de la provincia se miran los vinos de nicho, que en pequeños volúmenes puedan satisfacer las necesidades de los consumidores. En la actualidad bajo el lema de "Vinos de Valle", observan el comportamiento del crecimiento de bodegas y etiquetas en distritos como Pedernal, en Sarmiento, pero también en Calingasta donde se ostenta el mayor número de etiquetas de la provincia y la aparición de Iglesia como productor de vinos.

Los sectores con potencial de crecimiento
Siempre desde la mirada del gobierno provincial cuando se observa la cadena vitícola ven con muy buenos augurios la producción de mostos y pasas de uvas como potenciales mercados al crecimiento. De acuerdo a lo que proyectan en el Plan de Desarrollo Vitícola lo que se tiene que hacer en la provincia es una reconversión de variedades criollas y las denominadas tintas y blancas b, entre las que se puede incorporar a Pedro Giménez, o Moscatel, por ejemplo. En la provincia con este tipo de varietales se suman unas 21.800 hectáreas. De estas, teniendo en cuenta que el mercado del mosto tiene una capacidad instalada para producir unas 55 mil toneladas- solo se exportaron algo más de 31 mil toneladas en 2025, se requerirían unas 10 mil hectáreas para este tipo de producción. Vale marcar que se hacen gestiones con Brasil para poder ingresar con mosto concentrado a granel. En la actualidad solo se lo puede hacer con envases de hasta cinco litros, cosa que hace inviable este ingreso. Se estima que de liberarse este mercado se podría penetrar con unas 20 mil toneladas anuales, lo que convertiría a Brasil en un actor muy poderoso.
El objeto que se tiene es no ampliar la superficie cultivada, sino mejorar la productividad de cada una de ellas. Este tema se da no solo para el mosto sino también para las pasas.
Cuando se mira el volumen de hectáreas que tienen variedades criollas y tintas y blancas B fuera de las que corresponden al mosto quedan 11.800 hectáreas, que sin dudas pueden ser abarcadas por el mercado de la pasa y uvas en fresco. Lo que implica una reconversión fuerte en este sector.
En San Juan se produjeron en la última temporada fueron 166 millones de kilos de pasas y unos 15.7 millones de kilos de uva en fresco, que uniéndolas las pone muy cerca del volumen de uvas que se destinaron a mosto que fue superior a los 201 millones de kilos.
El ministro de la Producción cuando analizó el mercado de la pasa, sostiene que este commoditie tiene posibilidades de seguir creciendo en el mercado internacional. Esto sin dudas representa una opción importante para la viticultura local que ya tiene consolidados estos mercados y que lo único que tiene que hacer es fortalecerlos. Si se toma en consideración el mercado de la pasa en la provincia hay unas 7200 hectáreas con variedades para este destino y unas 4500 que son multipropósito que pueden ir a pasas o consumo en fresco.
En este proceso de reconversión lo que se busca es la transformación de los viñedos y que muchos que hoy no son rentables por el bajo costo de las uvas para vinos o porque sus varietales tienen una demanda menor, se puedan injertar, si el varietal lo permite y de esa forma no ampliar la superficie cultivada, sino mantenerla. Para ello se tiene que hacer una fuerte inversión en esta transformación y se estima que el costo superaría los 190 millones de dólares. El ministro aclaró que este proceso no será de un año para otro y que requiere un proceso. De acuerdo a lo que se informó, si se toma la reconversión por medio de injertos, cuesta alrededor de un dólar por planta